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Chitarra alla teramana

Gli spaghetti alla chitarra sono una specialità  tipica del teramano. Si può utilizzare la Chitarra o il Chitarrone Regal . Vengono conditi con una salsa al pomodoro preparata però con abbondante carne e ossa ( manzo, agnello e maiale) da far bollire nel sugo ( la carne verrà  poi servita a tavola ) e delle pallotte, piccole palline dal diametro di circa mezzo centimetro preparate con carne mista insaporita con sale pepe e cannella, fritte in olio d’oliva e poi aggiunte al sugo.
Gli spaghetti alla chitarra teramana rispecchiano in pieno la cucina e la gastronomia abruzzese, ricca di sapori forti.

Tagliatelle al sugo di porcini

Ingredienti per 4 persone: Tagliatelle Regal 350gr; Funghi Porcini 200gr; Aglio 2 Spicchi; Cipolla 1; Brodo Vegetale; Burro; Olio extra vergine d’oliva; Prezzemolo.

In un tegame rosolare in olio e burro gli spicchi d’aglio in camicia e 1/4 di cipolla tagliata finemente. Eliminare l’aglio e aggiungere i funghi porcini tagliati a cubettini, far saltare per 2 minuti a fuoco medio e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale nel sugo di porcini. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle Regal. Una volta scolate saltare la pasta nella padella del sugo di porcini; prima di servire spolverare con prezzemolo tritato al momento.

In caso il sugo di porcini risulti troppo liquido è possibile addensarlo con della farina o, a gusto, con della panna.

Ravioli al radicchio

Ingredienti per 4 persone: Ravioli di magro Regal 300gr; Radicchio 1; Speck 250gr; Vino Rosso 1 bicchiere; 1/2 Cipolla; Olio; Sale; Pepe; Brodo Vegetale; Panna 200gr.

Far imbiondire a fuoco dolce in una padella la cipolla con lo speck a striscioline e, dopo averlo tagliato a listarelle, unire il radicchio. Far andare per 2 minuti,alzare la fiamma e unire il bicchiere di vino rosso. Una volta evaporato aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe e, a gusto, aggiungere o meno la panna. Una volta cotti i ravioli farli saltare nella pentola della salsa al radicchio.

E’ possibile sostituire lo speck con della pancetta, anche se la ricetta di questo primo piatto di radicchio esige appunto speck e radicchio trevisano.

Pappardelle al ragu di verza e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: Pappardelle Regal 350gr; Verza 400gr; Cipolla 1/2; Carota 1; Sedano 1 costa; Salsiccia fresca 2; Olio; Sale; Pepe.

Mondare la verza, sfogliarla e sbollentare le foglie per 2 minuti per poi scolarle e tagliarle a listarelle. Tagliare a mirepoix sedano carota e cipolla, fateli rosolare a fuoco dolce con l’olio d’oliva. Spellate le salsicce ed aggiungetele al soffritto, cercando di disfarle il più possibile, magari aiutandovi con una frusta. Unire la verza, bagnare con un mestolo di brodo vegetale di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e farle saltare insieme al ragù.

Trofie al ragu di verdure

Ingredienti per 4 persone: Trofie Regal 400gr; Pomodori maturi 250gr; Funghi porcini 50gr; Zucchine 30gr; Farina 10gr; Peperoni 30gr; Sedano, Carota, Cipolla, Aglio 1 spicchio; Parmigiano; Sale; Pepe; Basilico.

Soffriggere l’aglio nel’olio. Aggiungere sedano carota e cipolla tagliati a cubettini (mirepoix). Dopo 1 minuto unire in successione le zucchine, i funghi porcini, e i pomodori, tutti tagliati a cubettini. A parte scottare leggermente il peperone e unire anch’esso dopo averlo tagliato. A fine cottura legare con la farina e aromatizzare con sale, pepe e basilico. Cuocere le trofie in acqua salata e saltare con la salsa.