Le nostre ricette
Pappardelle al sugo di Lepre
Ingredienti:
500 g di Pappardelle Regal;
1,5 kg di lepre;
60 g di farina di grano tenero;
300 g di sedano, carote e cipolle;
2 spicchi di aglio;
2 foglie di alloro;
qualche chiodo di garofano;
qualche acino di pepe e ginepro;
1 bicchierino di brandy;
1 spruzzo di aceto;
1 cucchiaio di conserva di pomodoro;
brodo di carne per coprire la carne;
olio extravergine di oliva, vino rosso, parmigiano grattugiato e sale, q.b.
Preparazione:
dopo aver spellato la lepre, apritele il basso ventre con un coltello bene affilato ed estraete con le mani le interiora con il fegato, stando attenti a non rompere la cistifellea, per non far uscire il fiele. Tagliatela a pezzi, metteteli in una terrina e copriteli con una composta di sedano, carote, cipolla, aglio, chiodi di garofano, acini di pepe, ginepro, rosmarino, brandy, aceto e tanto vino da coprire bene tutta la carne, e il sale in piccola quantità; coprire il tutto con un peso per tenere i pezzi bene immersi nella marinata.
Teneteli a marinare per almeno 4 giorni, quindi sgocciolateli bene dalla marinata, separate tutti gli aromi che metterete a rosolare in un tegame con l’olio; quando tutto sarà imbiondito, aggiungete i pezzi di carne infarinati e fate rosolare; bagnate con lo stesso liquido della marinata, fate evaporare e unite il concentrato di pomodoro; mescolate bene, spolverate con la rimanente farina, lasciate cuocere qualche minuto e bagnate con il brodo bollente; fate cuocere due ore o poco più.
A cottura ultimata separate la carne e passate al passatutto la salsa.
A parte lessate bene al dente le pappardelle Regal in abbondante acqua leggermente salata e bollente; sgocciolatele, versatele in una zuppiera di servizio e conditele con la salsa preparata, lasciandone un po’ per la carne.
Amalgamate bene e servite in tavola.
