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Spaghetti o Linguine ai Frutti di Mare
Ingredienti:
750 g di Spaghetti o Linguine Regal (trafila al bronzo, Linea Gragnano o biologici);
800 g di cozze (o 240 g circa di cozze sgusciate);
1 kg di vongole (o 200 g circa di vongole sgusciate);
200 g di code di gamberetti;
100 g di code di scampetti;
150 g di calamaretti;
300 g di pomodori a pezzetti;
1 dl di olio extravergine di oliva;
1 spicchio di aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
prezzemolo tritato e sale, q.b.
Preparazione:
Lavate bene in parecchia acque le vongole e le cozze, mettetele in una casseruolina e fatele cuocere coperte a fuoco vivo fino a quando non saranno tutte aperte. Sgocciolatele, fatele raffreddare, ritirate i molluschi e lavateli per eliminare la sabbia eventualmente rimasta.
Quindi, in un tegame possibilmente di coccio, fate imbiondire l’aglio con l’olio e appena avrà acquistato un bel colore biondo, unite i calamaretti ben puliti, i gamberi e gli scampi.
Fate insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con il vino, fate evaporare, aggiungete il prezzemolo tritato, i pomodori a pezzetti, le cozze e le vongole con un poco della loro acqua.
Continuate la cottura per 15 minuti circa, fino a quando l’acqua sarà completamente ritirata.
A parte, cuocete gli spaghetti oppure le linguine Regal in abbondante acqua salata, scolate la pasta ben al dente e condite con la salsa preparata.
Infine, spolverate con prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Nota: questo piatto può essere cucinato usando, a seconda delle preferenze di gusto, i pomodori ciliegini spaccati a metà, ma si presta ottimamente anche alla variante senza pomodoro, aggiungendo un po’ di olio extravergine di oliva in più.
